نسل جوان ایران

علوم انسانیبازاریابیبازاریابیبازار

شکلات پروبیوتیک

ارسال کننده : سرکار خانم زهرا رحیمی
سطح فعالیت : نویسنده
ایمیل : NJIRAN33[@]GMAIL.COM
تاریخ ارسال : ۸ آذر ۱۳۹۹
دفعات بازدید : 122
زبان نوشتاری : فارسی
تعداد صفحه : 26
فرمت فایل : WORD
حجم فایل : 1.209KB

قیمت فایل : 2,000 تومان
خرید فایل

امتیاز مثبت : 14
امتیاز منفی : 0

دانلود پایان نامه و مقاله
محل سفارش تبلیغات شما
چكيده

در دهه گذشته، تمایل زیادی برای تولید مواد غذایی شامل باکتری های پروبیوتیک کپسوله شده بوجود آمده است. بر طبق منافع بهداشتی، پروبیوتیک ها در محصولات لبنی گنجانده شده­اند اما چالش­های جاری گسترده­ای به منظور عرضه­ی مواد غذایی پروبیوتیک جدید به بازار، در حال انجام می باشد. در بخش پژوهش، مطالعات زیادی بر روی محصولات لبنی مثل پنیر، ماست و بستنی به عنوان مواد غذایی حامل، و محصولات غیرلبنی مثل گوشت، میوه­ها، غلات و حبوبات، شکلات و غیره گزارش شده است. در حالیکه، در بخش تجاری تنها تعداد کمی از محصولات شامل پروبیوتیک های کپسوله شده را می­توان یافت. در دهه گذشته، تمایل زیادی برای تولید مواد غذایی شامل باکتری های پروبیوتیک کپسوله شده بوجود آمده است. بر طبق منافع بهداشتی ، پروبیوتیک ها در محصولات لبنی گنجانده شده­اند. Nutraceuticals حاملین پروبیوتیک های مهم دیگری می­باشند که در حال حاضر توسط چند کارخانه به شکل کپسول یا قرص ارائه می­شود. در این بررسی تکنولوژی ها برای کپسوله کردن سلول ها به منظور زنده نگه داشتن آنها و ماتریس های غذایی استفاده شده در بخش پژوهشی و تجاری برای تحویل به مصرف کننده ، استفاده می­گردد.

 

چکیده.............................................................................................................................................................................4

تاریخچه ی شکلات در ایران و جهان......................................................................................................................5

تاریخچه ی تولید پرو بیوتیک در ایران و جهان....................................................................................................5

تعریف....................................................................................................................................................6 پروبیوتیک......................................................................................................................................................................6

نقش پروبیوتیک............................................................................................................................................................7

عملکرد پروبیوتیک.......................................................................................................................................................8

نکات حائز اهمیت در مصرف پروبیوتیک................................................................................................................8

تعریف و اهداف کپسولاسیون....................................................................................................................................9

مواد مورد استفاده برای کپسولاسیون سلول.................................................................................................11-10

کپسولاسیون با پوشش دهی و آگلومره کردن.......................................................................................................12

شکلات سیاه.......................................................................................................................................................14- 13

طرز تهیه ی شکلات سیاه..........................................................................................................................................14

شکلات هر چه تیره تر باشد بهتر است...................................................................................................................15

آشنایی با خواص و مضرات شکلات تلخ..................................................................................................................15

موارد مورد احتیاط در مصرف کاکائوی تلخ............................................................................................................16

فواید شکلات سیاه..............................................................................................................................................20-17

اعمال پرو بیوتیک در شکلات...........................................................................................................................23-21

نتیجه گیری..................................................................................................................................................................24

فهرست منابع................................................................................................................................................................25

تاریخچه ی شکلات در ایران و جهان

 

شکلات در آغاز به صورت مایع یا نوشیدنی مورد مصرف قرار گرفت و به آن آب تلخ می گفتند گاهی هم به آن کمی وانیل و یا یک طعم دهنده ی دیگر اضافه میکردند تا کمی قابل تحمل تر شود.حتی در تهیه ی نوشیدنیهای شکلاتی دانه های کاکائورا با شیره انگور یا عسل مخلوط میکردند و آنها را به صورت گرم یا سرد و یا ولرم می خوردند برخی اقوام حتی فلفل نیز به آن می افزودند اولین بار کریستف کلمب در سال 1502میلادی کاکائو را برای نشان دادن به پادشاه و ملکه ی اسپانیا از آمریکا به اروپا آورد و خیلی زود این ماده جزو پرطرفدارترین خوراکیهای قاره ی اروپا شد.

 

اما تا سال 1519میلادی کسی زیاد به آن توجه نمی کرد.از آن پس بسیاری از اسپانیای ها دریافتند که این ماده به همراه کمی شکر و وانیل بسیار خوش طعم میشود.در آن روزگار از شکلات تنها در انواع نوشیدنیها استفاده میکردند.که البته مقداری شکر به نوشیدنی اضافه میشد تا تلخی آن گرفته شود.سپس هلندی هاو بعد بقیه ی کشور ها از این صنعت استفاده کردند.تولید و مصرف شکلات در ایران نیز همچون بسیاری از کشورها سابقهی طولانی ندارد.اولین کارخانه ی شکلات سازی در ایران حدود 60سال پیش توسط دو برادر مهاجر روسی در تبریز راه اندازی شد(محصول این شرکت آبنبات و تافی بود) .

 

تاریخچه ی پروبیوتیک در ایران

 

تولید مکمل پروبیوتیک برای اولین بار در کشور این اقدام توسط مرکز فناوری رشد دانشگاه علوم پزشکی تهران صورت گرفته و در حال حاضر در ۲ کارخانه داروسازی تولید انبوه این مکمل که همانند دارو عمل می‌کند شروع شده است.بری اولین بار تولید مکمل های پرو بیوتیک درایران از تیرماه سال 90 در آزمایشگاه دانشگاه علوم پزشکی تهران شروع شد.و از شهریور همان سال به صورت انبوه در 3 حالت پودری-کپسول و قرص تولید میشود.

 

تعریف پروبیوتیک

اصطلاح پروبيوتيكprobotic) )"براي زندگي" است و سازمان جهاني بهداشت، اين اصطلاح را به "ارگانيسم هاي زنده اي" اطلاق مي كند كه در صورت مصرف مداوم ، اثرات "سلامت زايي" موثري براي ميزبان خود دارند. پروبيوتيك، به عنوان صفت مواد غذايي حاوي اين باكتري ها هم به كار مي رود. پروبيوتيك ها به دو صورت مصرف مي شوند:
1- به صورت مكمل هاي غذايي به شكل پودر، شربت يا قرص
2- به صورت مواد غذا يي غني شده باپروبيوتيك ها.(براي مثال اگر در توليد هرگونه فرآورده لبني تخميري همچون ماست، از باكتري هاي پروبيوتيكي استفاده شود، محصول حاصل را پروبيوتيك مي نامند.

برای این فایل تا کنون نظری ارسال نشده است

برای ارسال نظر باید عضو سایت باشید

تعداد کاراکتر مجاز:

برچسب های مرتبط


فهرست کتابخانه نسل جوان ایران

نویسندگان برتر و فعال نسل جوان ایران

تاییدیه های سایت


درگاه بانک ملت

شبکه های اجتماعی نسل جوان ایران


فن آوری های روز دنیا


آرشیو فن آوری های روز دنیا

جدیدترین اخبار سایت


پایگاه خبری نسل جوان ایران