نسل جوان ایران

فنی مهندسی کشاورزی و منابع طبیعیصنایع عذائئفناوری مواد غذایی

مراحل تولید قند

ارسال کننده : سرکار خانم زهرا رحیمی
سطح فعالیت : نویسنده
ایمیل : NJIRAN33[@]GMAIL.COM
تاریخ ارسال : ۱۰ آبان ۱۳۹۹
دفعات بازدید : 160
زبان نوشتاری : فارسی
تعداد صفحه : 24
فرمت فایل : word
حجم فایل : 40kb

قیمت فایل : 1,000 تومان
خرید فایل

امتیاز مثبت : 17
امتیاز منفی : 1

دانلود پایان نامه و مقاله
محل سفارش تبلیغات شما

قند یک محصول استراتژیک می باشد. که از نیشکر و چغندرقند تهیه می شود. نیشکر در منطقه خوزستان کشت می شود و مزیت ان نسبت به چغندرقند در این است که میزان برداشت ان در هکتار بیشتر است. و چون کشت چغندرقند به علت مشکلات کم ابی کم است از اهمیت بیشتری برخودار می شود و تفاوت کارخانه نیشکر و چغندرقند در مرحله اول یعنی شستشو، خرد کردن است. و تفاوت زیادی نسبت به هم ندارند.

اولین مرحله کارخانه قند، اندازه گیری درصد قند، چغندر می باشد. که عمل بعداز ذخیره سازی انجام می شود. مرحله اول خط تولید شستشو و تمیز کردن چغندرها می باشد، مرحله دوم خلال ریز کردن چغندر و سپس عمل استخراج صورت می گیرد. که بعداز اینکه وارد دستگاه دیفوژن یا دستگاه استخراج کننده می شوند. اصول کار استخراج بدین صورت است که با خاصیت اسمز خلال را در اب ریخته و دو محصول عمده که شربت و تفاله است تولید می نمایند. که به ان شربت خام می گویند. به علت انکه علاوه بر قند در اب، ذرات پکتین، پروتئین، رنگدانه و……. وارد می شود. این شربت خام را برای تهیه شکر نمی توان استفاده کرد. و ابتدا بعداز استخراج باید تصفیه شود. البته به طور 0100/0 تخلیص نمی شود. ولی درصد خلوص بالایی دارد. که بعداز عمل تصفیه، باید شربت وارد دستگاه تغلیظ شونده، غلیظ شده و بعد وارد دستگاه کریستاله کننده شده و عمل کریستالیزاسیون بر روی ان انجام شود. که این محصول، دانه های شکر در ان رویت می شود و بعد وراد دستگاه سانتریفوژ شده و شکر انرا جدا می نمایند. اگر عمل تصفیه بر روی شربت به طور کامل صورت نگیرد کریستاله نمی شود.

مراحل تولید قند1

مقدمه. 1

اصلاحات صنایع قند:2

ریژسیون: درصد قند خلال را گویند.2

تشکیل ساکارات از ساکاروز:4

تکنولوژی قند:4

مراحل عیار سنجی:5

نحوه سنجش کیفیت خلال:5

سه آزمایش برای تعیین طول خلال:5

دیفوزیون:6

انواع دیفوزیون:6

عوامل موثر بر دیفوزیون:7

کشش دیفوزیون:8

خصوصیات شربت خام خروجی از دیفوزیون:9

روش های تصفیه:9

اوپراسیون:10

مرحله پخت: ( کریستالیزا سیون)10

۱- کاشت داشت و برداشت چغندر. 11

۲- تحویل دادن چغندر قند به کارخانه. 12

۳- تخلیه چغندر و نگهداری ان در سیلو :12

۴- انتقال چغندر به محل فرایند12

۵- شستشوی چغندر. 13

۶- تحیه خلال چغندر ( )13

۷- استخراج قند از خلال ( )13

۸- خشک کردن تفاله. 14

۹- تصفیه شربت خام ( )14

الف- تهیه شیر اهک ( ) و گاز کربنیک... 14

ب- زدن شیر اهک به شربت ( ) یا دفکاسیون ( )15

ج- زدن گاز کربنیک به شربت.. 15

د- صاف کردن. 15

ه-سولفیتاسیون ()و رنگبری شرب.. 17

۱۰- تغلیظ شربت یا اواپراسیون( )17

خصوصیات پخت توسط آپارات:18

سه روش در کریستالیزاسیون وجود دارد: ( روش های کریستالیزاسیون)19

آپارات پخت I :19

سانتریفوژ:20

آپارات II. 21

آپارات III. 21

مرحله قند سازی:22

قند حبه:22

قندکله:23

عیار چغندرقند: درصد قند چغندرقند خریداری شده را گویند. عیار چغندرقند را توسط دستگاهی به نام پولاری متر تعیین می کنند. که براساس نورپلاریزه کار می کند. که قندها توسط نورپلاریزه به چپ و یا به راست منحرف شده، که این انحراف به دلیل وجود کربن نا متقارن است. از روی زاویه انحراف شده، درصد قند را تعیین می نماید.

ریژسیون: درصد قند خلال را گویند.

بریکس: درصد مواد جامد محلول را گویند. که ممکن است حاوی قند باشد و یا نباشد و وسیله اندازه گیری بریکس رفرواکتومتر است.

مجموع مواد غیر قندی + مجمع مواد قندی = B در محلول

pol ( درصد مواد قندی): توسط پلاری متر اندازه گیری می شود. و به درصد قند پل گویند. که فقط درصد مواد قندی اندازه گیری می شود.

*****یان (Q) : درجه تمیزی یا درصد خلوص که به نسبت پل از بریکس است. که به صورت درصد بیان می شود. در صورتی که پل با بریکس برابر باشد. *****یان 0100/0 است. ولی معمولا مقدار Q کمتر از0100/0 است. چون مقدار پل کمتراز بریکس است.

مواد غیر قندی: هر ماده ای به جز ساکارز را ماده غیر قندی گویند. زیرا فقط ساکارز است که قابلیت استخراج را دارد و می تواند به صورت کریستال دراید و مواد قندی دیگر مزاحم هستند.

ملاس: آخرین شربت یا پس ابی که از فرایند کارخانه قند خارج می شود که دارای 050/0 قند است که این قابل استخراج نمی باشد. ولی به روش کریستالیزاسیون از ملاس نیز می توان قند گرفت

برای این فایل تا کنون نظری ارسال نشده است

برای ارسال نظر باید عضو سایت باشید

تعداد کاراکتر مجاز:

برچسب های مرتبط


فهرست کتابخانه نسل جوان ایران

نویسندگان برتر و فعال نسل جوان ایران

تاییدیه های سایت


درگاه بانک ملت

شبکه های اجتماعی نسل جوان ایران


فن آوری های روز دنیا


آرشیو فن آوری های روز دنیا

جدیدترین اخبار سایت


پایگاه خبری نسل جوان ایران