نسل جوان ایران

دامپزشکیبهداشت و کنترل کیفی مواد غذاییبهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی

کشتار گاو

ارسال کننده : جناب آقای رضا درتومی
سطح فعالیت : مدیر ارشد
ایمیل : rezadartomi5781[@]gmail.com
تاریخ ارسال : ۳ تیر ۱۳۹۶
دفعات بازدید : 612
زبان نوشتاری : دوزبانه
تعداد صفحه : 6
فرمت فایل : word
حجم فایل : 101kb

قیمت فایل : رایگان
دانلود فایل

امتیاز مثبت : 0
امتیاز منفی : 0

دانلود پایان نامه و مقاله
محل سفارش تبلیغات شما

آب ندادن قبل ار کشتار و محروم شدن از آب در زمان حمل و نقل بطور معمولی منجر به کاهش وزن لاشه حیوان و وزن زنده می شود. حدود7 درصد از وزن زنده خود را طی 12 ساعت اول از دست می دهد و پس از 24 ساعت، 9٪ و 11٪ در طول72 ساعت می باشد. در طول48-ساعت، تا 8 درصد از وزن لاشه را می توان از دست رفته داشته باشد ، اما معمولا کمتر از این است. از منظر آثار گوشت دو مسئله در آب ندادن به در روزه گاو قبل از کشتار وجود دارد. اول این که کاهش وزن در شکمبه صورت گرفته، به طوری که حیوان کمتر در معرض خطر قرار می گیرد دوم کاهش عبور محتویات روده در هنگام حمل و نقل ، چون مدفوع حیوانات آلوده سفت و خشک، مرطوب است. و مدفوع شل به سرعت پخش نمی شود تا کنون ترجیح داده است

ندارد

استرس قبل از کشتار باعث تیره شدن رنگ گوشت گاو می شود و حیوان نباید در زمان خستگی و کاهش گلیکوژن که در عضلاتش اتفاق افتاده کشتار شود. (Tarrant، 1989b) کشتار باعث می شود. ذخایر گلیکوژن کاهش یابد پس از مرگ گلیکولیز وpH ult آن بالا است. برخی از مواد هستند که باعث تیره شدن گوشت گاو می شوند که شرح داده خواهد شد، اما قبل از گام گذاشتن در این مرحله یا در نظر گرفتن جنبه های کیفی گوشت مفید است. در شکل افراطی آن، گوشت گاو تیره شده متمایل به رنگ ارغوانی، سیاه و سفید، و دارای بافتی خشک و چسبنده است. از لحاظ ظاهری، از ویژگی های آن رنگ غیر طبیعی تیره است یا که شبیه به آن دیده می شود زمانی که گوشت گاو دیگر استفاده نشده است و سطح آن برای یک دوره طولانی خشک نشده است. خرده فروش این نوع گوشت را صرف نظر از علت یابی آن در انداخت، و به همین ترتیب قسمت های ارزشمندی از لاشه گوشت که این وضعیت دیگر به یک قیمت خوب بفروش نرسیده است. در عوض، گوشت گاو تولید شده با تخفیف و یا کاهش قیمت به فروش می رسد. تولید گوشت تولیدی برای تیره شدن گوشت گاو (به عنوان مثال برگر و پای) استفاده و ذخیره می شود و بپذیرید. برخی از تولید کنندگان گوشت به جای استفاده از گوشت گاو تیره، می توان با بالاترین ظرفیت نگهداری آب از آنها بهره مند شوند

برای این فایل تا کنون نظری ارسال نشده است

برای ارسال نظر باید عضو سایت باشید

تعداد کاراکتر مجاز:

برچسب های مرتبط


فهرست کتابخانه نسل جوان ایران

نویسندگان برتر و فعال نسل جوان ایران

تاییدیه های سایت


درگاه بانک ملت

شبکه های اجتماعی نسل جوان ایران


فن آوری های روز دنیا


آرشیو فن آوری های روز دنیا

جدیدترین اخبار سایت


پایگاه خبری نسل جوان ایران