نسل جوان ایران

فنی مهندسی کشاورزی و منابع طبیعیصنایع عذائئصنایع عذائئ

بررسی باقیمانده های آنتی بیوتیک ها و برخی از افزودنی های غیر مجاز در شیر خام جمع آوری شده از شهرستان ورامین در سال(1390-1391)

ارسال کننده : جناب آقای مهدی جلالی
سطح فعالیت : مدیر ارشد
ایمیل : njiran42[@]gmail.com
تاریخ ارسال : ۲۹ خرداد ۱۳۹۶
دفعات بازدید : 704
زبان نوشتاری : فارسی
تعداد صفحه : 61
فرمت فایل : word
حجم فایل : 2,033kb

قیمت فایل : 10,000 تومان
خرید فایل

امتیاز مثبت : 0
امتیاز منفی : 0

دانلود پایان نامه و مقاله
محل سفارش تبلیغات شما

شير از منابع مهم تغذيه انسان است که به علت دارا بودن ترکيبات غذايي مختلف محل مناسبي جهت رشد و تکثير ميکروارگانيسم ها بوده و بسيار مستعد فساد است. بدين جهت برخي از مواقع دامداران به خاطر پوشاندن معايب شير از جمله فساد آن و برخي اوقات جهت سود جويي بيشتر اقدام به افزودن موادي به شير مي کنند که وجود آنها در شير تقلب محسوب مي شود. در اين مطالعه تعداد 100 نمونه شير خام(60نمونه ازگاوداریهای صنعتی و40 نمونه ازگاوداریهای سنتی) ،از دامداريهاي منطقه ورامین با رعايت اصول نمونه­گيري جمع­آوري شد و تحت شرايط استريل به دانشکده دامپزشکي گرمسار منتقل گردید. بر روي هر نمونه آزمونهای بررسی باقیمانده آنتی بیوتیکها ، تشخیص مواد خنثي کننده ترشي شیر،قنداضافی ،نشاسته، فرمالين، آب اکسيژنه، اسيد ساليسيليک واسیدبنزویک انجام گرفت. درنهایت نتایج بدست آمده درگاوداریهای صنعتی وگاوداریهای سنتی ازنظر آماری مقایسه گردیدند. 8))ات کليدي: باقيمانده آنتی بیوتیکها-باقیمانده مواد افزودني- ورامین- شير خام

عنوان

صفحه


چکیده فارسی

1

مقدمه

2

فصل اول: كليات

3

1-1اهمیت مصرف شیروسلامتی جامعه

4

1-2تعريف شير از ديدگاه فدراسيون بين المللي شير

4

1-3تركيبات مفيد شير

5

1-4انواع تقلب درشیروروش های تشخیص آنها

6

1-4-1سنجش وزن مخصوص شير

6

1-4-2تعيين نقطه انجماد

6

1-4-3تشخيص گرفتن چربي يا خامه گيري از شير كامل

7

1-4-4 تشخيص نمك در شير

7

1-4-5تشخيص شير باز ساخته (شير خشك ) در شير خام

8

1-4-6 تشخيص آب پنير افزوده شده به شير خام

8

1-4-7 روش تشخیص پرمیت درشیرخام

8

1-4-8 تشخيص چربي هاي جايگزين شده در شير

9

1-4-9 تشخیص هیپوکلریت ها

10

1-4-10موادخنثی کننده شیر

10

1-4-11تشخیص جوش شیرین

11

1-4-12تشخیص باقیمانده مواد نگهدارنده

11

1-4-13تشخیص آب اکسیژنه

1-4-14تشخيص شكر

11

12

1-4-15تشخيص کرومات وبی کرومات پتاسیم

12

1-4-16تشخيص اسیدسالیسیلیک واسید بنزوئیک

12

1-4-17تشخيص صابون خرد شده

12

1-4-18تشخیص فرمالین

1-4-19 تشخیص سولفات آمونیوم

20-4-1 تشخیص اوره

12

12

12

1-4-21تشخیص نشاسته

1-4-22 تشخیص مواد باز دارنده رشد میکروبها

1-4-23شخیص دترجنت (باقیمانده مواد ضدعفونی کننده ومواد پاک کننده).

12

13

13

1-5باقیمانده آنتی بیوتیکها درشیر

14

1-6تقلب در برخی فراورده های شیر

15

1-6-1تقلب درکره

15

1-6-2 اضافه کردن چربی حیوانی یا نباتی

15

1-6-3اضافه کردن مواد رنگی به کره

15

1-6-4 تشخیص بیکرومات در کره

16

1-7تقلب در کشک

16

1-8 آنتی بیوتیکها

16

1-9 تقسیم بندی آنتی بیوتیکها

16

1-10 آنتی بیوتیکهای رایج دردامپزشکی

17

1-11طرق استفاده از آنتي بيوتيك ها در دامپزشكي

18

1-12 آنتی بیوتیکهای رایج درورم پستان

18

1-12-1 LINCONEOCIN (لین*****ئوسین)

18

2-12-1MASTIJETFORTE(مستی جت فرت)

18

3-12-1 MEGALON-M (مگالون)

19

4-12-1 MULTIMAST (مولتی مستی)

19

5-12-1 Kanamycin(کانا مایسین)

19

6-12-1 Neomycin(نئومایسین)

29

7-12-1 Spectinomycin (اسپکتینومایسین)

20

Streptomycin 1-12-8 (استرپتومایسین)

20

1-13مروری برمطالب گذشته

21

فصل دوم : مواد و روش كار

24

1-2 وسايل و مواد لازم

25

1-1-2 لوازم مورد نياز

25

1-2-2 مواد مورد نياز

25

2-2 روش كار

25

2-1-2 نحوه نمونه گیری از شیر خام

26

2-2-2 آزمایشات انجام شده شامل

26

1-2-2-2 آزمون تشخیص نشاسته

27

2-2-2-2 آزمون تشخیص فرمالین

27

3-2-2-2 آزمون تشخیص اسیدسالیسیلیک

28

4-2-2-2 آزمون تشخیص اسیدبنزوییک

28

5-2-2-2 آزمون تشخیص قند

28

6-2-2-2 آزمون تشخیص موادخنثی کننده اسیدیته شیر

28

7-2-2-2 آزمون تشخیص آب اکسیژنه

29

8-2-2-2آزمون تشخیص باقیمانده آنتی بیوتیکها

2-2-2-8-1 روش کار با کیت اسپانیایی Eclipse50))

2-3 آزمون آماری

29

30

32

فصل سوم : نتايج

33

1-3 نتایج

34

2-3 نتايج حاصل از تشخيص باقيمانده هاي آنتی بیوتیکها

34

3-3 نتایج حاصل ازتشخیص مواد خنثي كننده اسیدیته شير

34

4-3 نتایج حاصل از تشخيص فرمالين

35

5-3 نتایج حاصل از تشخيص آب اكسيژنه

35

6-3 نتایج حاصل از تشخيص اسيد ساليسيليك

35

7-3 نتایج حاصل ازتشخیص اسیدبنزویک

35

8-3 نتایج حاصل از تشخيص قند

35

9-3 نتایج حاصل ازتشخیص نشاسته

36

فصل چهارم: بحث و پيشنهادات

39

1-4 بحث

40

2-4 پیشنهادات

42

فهرست منابع فارسی

43

فهرست منابع انگلیسی

45

چکیده انگلیسی 50

 

مقدمه:

امروزه مصرف شير و فرآورده هاي آن به عنوان يكي از شاخصهاي توسعه جوامع انساني بيان مي شود . تحقيقات مستمر در مورد فرآورده هاي لبني نشان داده است كه همبستگي بالايي بين مصرف اين فرآورده و سطح سلامتي افراد جامعه به لحاظ كارايي و ضريب هوشي ، ميزان ابتلا به بيماريهاي عفوني و تنظيم فعاليتهاي متابوليكي بدن وجود دارد . اما از آنجا كه در سالهاي اخير بيشتر كارخانه ها توجه زيادي در اين زمينه معطوف داشته اند و شيرهايي را كه دارای بار ميکروبی بالايی هستند برگشت داده می­شوند. بر مبناي تعريف مصوب شير خام كه توسط كميسيون بين المللي شير تهيه شده است ، شير خام تحويلي به كارخانجات بايد شير تازه گاو ، خالص و تميز با بو و طعم طبيعي و عاري از آغوز بوده ، بدون آنكه چيزي از آن گرفته و يا افزوده شده باشد و هر گونه دخل و تصرفي در تركيبات شير (شامل گرفتن چربي، افزودن آب، قند، شير خشك و ...)، افزودن مواد خنثي كننده ترشي شير (جوش شيرين و ...) و مواد نگهدارنده (آب اكسيژنه، فرمالين، اسيد ساليسيليك واسیدبنزویک ... ) تقلب محسوب مي گردد .در اين مطالعه سعي شده است وجود باقيمانده آنتی بیوتیک هاوبرخی مواد افزودني غیرمجاز در شير خام جمع آوري شده از منطقه ورامین بررسی ومقادیربدست آمده در گاوداریهای صنعتی وسنتی مقایسه گردد (8).

برای این فایل تا کنون نظری ارسال نشده است

برای ارسال نظر باید عضو سایت باشید

تعداد کاراکتر مجاز:

برچسب های مرتبط


فهرست کتابخانه نسل جوان ایران

نویسندگان برتر و فعال نسل جوان ایران

تاییدیه های سایت


درگاه بانک ملت

شبکه های اجتماعی نسل جوان ایران


فن آوری های روز دنیا


آرشیو فن آوری های روز دنیا

جدیدترین اخبار سایت


پایگاه خبری نسل جوان ایران