نسل جوان ایران

فنی مهندسی کشاورزی و منابع طبیعیصنایع عذائئصنایع عذائئ

طراحي كارخانه آرد

ارسال کننده : جناب آقای مهدی جلالی
سطح فعالیت : مدیر ارشد
ایمیل : njiran42[@]gmail.com
تاریخ ارسال : ۲۴ خرداد ۱۳۹۶
دفعات بازدید : 684
زبان نوشتاری : فارسی
تعداد صفحه : 87
فرمت فایل : word
حجم فایل : 5,593kb

قیمت فایل : 10,000 تومان
خرید فایل

امتیاز مثبت : 0
امتیاز منفی : 0

دانلود پایان نامه و مقاله
محل سفارش تبلیغات شما

آرد، یکی از اجزای مهم در تهیه ی انواع غذاها است. مادهی پودر مانندی است که از دانه ی غلات یا سایر مواد نشاسته ای بدست می آید. معمولاًآرد را از آسیاب نمودن دانه ی گندم تهیه می کنند؛ اما از دانه ی ذرت، گندم سیاه یاچاودار، جو، نخود و برنج هم آرد تهیه می شود.

اساس آرد را نشاسته تشکیلمی دهد که خود، یکی از پیچیده ترین انواع هیدرات کربن می باشد. معمولاً وقتی سخن ازآرد به میان می آید، منظور آرد گندم است، چون این نوع آرد بخش عمده ی آرد لازم برایتهیه ی نان شامل می شود. دلیل استفاده وسیع از آرد گندم خواص آن می باشد. وقتی اینآرد را با آب مخلوط می کنیم، نوعی پروتئین پیچیده به نام گلوتن ایجاد می شود. وجودگلوتن به خمیر خاصیت ارتجاعی می دهد و می توان آن را به هر شکلی در آورد. همینخاصیت گلوتن، سبب می شود که گازهای حاصله درون خمیر باقی بمانند و وجود این گازهاستکه سبب تردی و حالت اسفنجی محصول نهایی می گردد. این خاصیت آرد گندم در تهیه یانواع نان و کیک بسیار حائز اهمیت می باشد.

 

تاریخچه آردسازی

در گذشته، آرد راهم در کارخانجات و هم دستی تهیه می کردند. اما به خاطر کمبود امکانات، آسیاب نمودنآرد بین سنگ و... ، آردها مقادیر قابل توجهی سنگ ریزه داشتند و به دندان ها آسیب میرساندند.
یکی از روش های باستانی تولید آرد، استفاده از دو تکه سنگ آسیاببود. این سنگ ها را از صخره ها تهیه می کردند و دو تکه سنگ را با کمک دست بهم میساییدند تا دانه بین آنها آسیاب شود. بعدها از حیوانات برای چرخاندن سنگ های آسیابکمک می گرفتند. با احداث آسیاب های بادی و آبی، کار بسیار راحت تر

شد.

مقدمه 9

تاريخچهآرد سازي 10

تاريخچه كارخانه آرد ورامين 12

محصول اوليه: گندم 13

اجزاي تشكيل دهنده ي گندم 17

تركيبات شيميايي دانه گندم 18

كربوهيدراتها 22

آنزيم گندم 27

سبوس گندم 28

انواع آرد 29

سمولينا 31

آرد ستاره درجه1 33

آرد ستاره درجه2 34

آرد قنادي 36

آرد معمولي 37

نان و انواع آن 38

 

 

فصل دوم

 

پلان كارخانه آرد 40

طرز قرار گرفتن دستگاهها در طبقات مختلف 41

طبقه اول 42

طبقه دوم 43

طبقه سوم 44

طبقه چهارم 45

طبقه اسلايد گيت(بسته بندي) 46

طبقه زير اسلايد گيت(بسته بندي) 47

كيسه گيري آرد 48

فرايند آسياب كردن دانه گندم 49

نمودار جريان خط توليد فازA 51

نمودار جريان خط توليد فاز B 52

مراحل تبديل گندم به آرد بصورت خطي 53

دريافت گندم 54 سيستم بوجاري و تميز كاردن گندم 54

سرند دوار 55

الك بوجاري 56

كانال هوا و شن گير 57

سياه دانه گير٬تريو ر 58

پوست گير 59

مشروط سازي 60

جدا كننده مغناطيسي 61

والس يا آسياب گندم 61

الك بزرگ 62

مغز گندم گير 63

كمك والس 64

آرد گير سبوس تايفون 65

الك كنترل فلزي 66

كيسه گيري 67

بهبود دادن نان و فرايند تخمير 68

آرد 69

آنزيمهاي نانوايي 72

غني سازي آرد با آهن 73

راههاي جلوگيري از كم خوني ناشي از فقر آهن 76

راهكارهاي مبارزه با كمبودهاي غذايي 77

 

 

فصل سوم

بررسي وضعيت مكانهاي مختلف كارخانه از لحاظ 78

درجه حرارت٬ميزان رطوبت٬ مصالح بكار رفته در ساختمانه

بررسي كارخانه از لحاظ سيستم هاي تهويه ٬سرمايشي٬ 79

گرمايشي٬ پنجره٬ميزان روشنايي

عدم تصفيه خانه فاضلاب مركزي 80

فصل چهارم

حجم مواد اوليه٬منبع تامين٬هزينه ي واحد و كل 80

جدول نيروهاي انساني و حقوق كاركنان 81

فهرست ماشين آلات واحد كارخانه آرد 82

مشخصات فني ماشين الات 84

جدول مصرفي نيرو(گاز و برق و آب و...) 85


آرد، یکی از اجزای مهم در تهیه ی انواع غذاها است. مادهی پودر مانندی است که از دانه ی غلات یا سایر مواد نشاسته ای بدست می آید. معمولاًآرد را از آسیاب نمودن دانه ی گندم تهیه می کنند؛ اما از دانه ی ذرت، گندم سیاه یاچاودار، جو، نخود و برنج هم آرد تهیه می شود.

اساس آرد را نشاسته تشکیلمی دهد که خود، یکی از پیچیده ترین انواع هیدرات کربن می باشد. معمولاً وقتی سخن ازآرد به میان می آید، منظور آرد گندم است، چون این نوع آرد بخش عمده ی آرد لازم برایتهیه ی نان شامل می شود. دلیل استفاده وسیع از آرد گندم خواص آن می باشد. وقتی اینآرد را با آب مخلوط می کنیم، نوعی پروتئین پیچیده به نام گلوتن ایجاد می شود. وجودگلوتن به خمیر خاصیت ارتجاعی می دهد و می توان آن را به هر شکلی در آورد. همینخاصیت گلوتن، سبب می شود که گازهای حاصله درون خمیر باقی بمانند و وجود این گازهاستکه سبب تردی و حالت اسفنجی محصول نهایی می گردد. این خاصیت آرد گندم در تهیه یانواع نان و کیک بسیار حائز اهمیت می باشد.

 

تاریخچه آردسازی

در گذشته، آرد راهم در کارخانجات و هم دستی تهیه می کردند. اما به خاطر کمبود امکانات، آسیاب نمودنآرد بین سنگ و... ، آردها مقادیر قابل توجهی سنگ ریزه داشتند و به دندان ها آسیب میرساندند.
یکی از روش های باستانی تولید آرد، استفاده از دو تکه سنگ آسیاببود. این سنگ ها را از صخره ها تهیه می کردند و دو تکه سنگ را با کمک دست بهم میساییدند تا دانه بین آنها آسیاب شود. بعدها از حیوانات برای چرخاندن سنگ های آسیابکمک می گرفتند. با احداث آسیاب های بادی و آبی، کار بسیار راحت تر

شد.

امروزهآرد دركارخانجات عظيمي با تكنولوژي پپشرفته توليد مي شود.

برای این فایل تا کنون نظری ارسال نشده است

برای ارسال نظر باید عضو سایت باشید

تعداد کاراکتر مجاز:

برچسب های مرتبط


فهرست کتابخانه نسل جوان ایران

نویسندگان برتر و فعال نسل جوان ایران

تاییدیه های سایت


درگاه بانک ملت

شبکه های اجتماعی نسل جوان ایران


فن آوری های روز دنیا


آرشیو فن آوری های روز دنیا

جدیدترین اخبار سایت


پایگاه خبری نسل جوان ایران