نسل جوان ایران

فنی مهندسی کشاورزی و منابع طبیعیصنایع عذائئصنایع عذائئ

محصولات کارخانه وارنا

ارسال کننده : جناب آقای دکتر محسن احمدی
سطح فعالیت : مدیر ارشد
ایمیل : r.r1360663[@]gmail.com
تاریخ ارسال : ۲۹ خرداد ۱۳۹۶
دفعات بازدید : 109
زبان نوشتاری : فارسی
تعداد صفحه : 139
فرمت فایل : word
حجم فایل : 2,350kb

قیمت فایل : 20,000 تومان
خرید فایل

امتیاز مثبت : 0
امتیاز منفی : 0

پایگاه مقاله نسل جوان ایران

در زمانهاي بسيار قديم شيررا فقط به عنوان دارومصرف مي كردندو به ارزش غذايي فراورده هاي ان واقف نبود.ولي اخيرادر نتيجة مطالعات و تحقيقات دانشمندان علم تغذيه روشن شده است كه فراورده هاي شير نقش عمده اي را در تغذيةانسان دارند مثلابراي نشان دادن ارزش فراوان شير به عنوان مادةغذايي،كافي است گفته شود كه در طبيعت غذاي منحصر به فردي براي نوزادان است.شير غذايي است كه تمام مواد را به مقدار كافي وبا تركيب مناسب براي زندگي و رشد و نمو كودك داراست.اينها اغلب موادي هستند كه به ندرت در مواد غذايي ديگر ديده مي شوند ،مثل قند شير(لاكتوز)، كازيين،چربي با انواع اسيدهاي چرب مولكول كوچكذ ، فسفاتيدها ، همچنين تمام مواد سفيدهاي مورد احتياج بدن آمينو اسيدها،نمكهاي مهم به صورت مناسب و قابل جذب،مواد ميكرو، ويتامين ها،وآنزيم ها. بنابراين شير مادةغذايي مطلوبي است كه اهميت ويژةآن در مورد تغذيه و رشد و نمو اطفال مشهود است.

از لحاظ قيمت اين مادةغذايي با يك مادةغذايي مشابه و پر ارزش،متوجه مي شويم كه شير با داشتن موادي بيشتر با قيمتي مناسبتر و طريقي اسان تر در دسترس مصرف كننده قرار مي گيرد.

از لحاظ اقتصادي كشاورزي،لبنيات يكي از منابع مهم درامد كشور به شمار مي ايد، وبا در نظر گرفتن ميزان خريد و فروش محصولات مزارع كشاورزي كه تؤام بادمداري است معلوم مي شود كه قسمت عمدة درآمد روزانة آنها اغلب از راه فروش شير تأمين ميگردد.

براي كمك به سلامت افراد جامعه و بهبود تغذية آنها، بايد تمام افراد و دستگاههايي كه در تهيه و توزيع شير در دست دارند با يكديگر همكاري و كوشش كنن تا شيرسالم به مقدار كافي و با قيمت مناسب دردسترس عموم قرار گيرد.

ازدياد توليد شيرومصرف آن،علاوه برداشتن اثر مطلوب در حفظ بهداشت جامعه باعث بالا رفتن درآمد زراع توليد كنندةشير ودر نتيجه موجب تقويت وضع اقتصادي ملكت خواهد شد.


چكيده ....................................... 1

مقدمه........................................ 2

فصل اول مباني تئوري

تعريف شير.................................... 5

تاريخچه صنعت شير در جهان..................... 5

شير وارزش غذايي آن........................... 6

تركيبات شيميايي شير.......................... 7

خواص فيزيكي شير.............................. 10

خواص ظاهري شير............................... 13

باكتريهاي مهم شير............................ 13

راه هاي آلودگي شير........................... 14

روشهاي سالم سازي و نگهداري شير............... 15

شير و انواع آن............................... 15

اصول تبديل فرآورده هاي شير................... 17

طرز تهيه كره از ماست يا دوغ ................. 19

قره قروت .................................... 23
صاف كردن وتصفيه ي مكانيكي شير خام............ 23

سرد كردن وانتقال شير خام به كارخانه پاستوريزه24

استاندارد كردن شير خام....................... 25

توليد شير ................................... 26

دستگاه شيردوشي اتوماتيك ..................... 27

تأثير حمل و نقل شير بر كيفيت و بهداشت ....... 27

تميزي........................................ 27

دما ......................................... 28

فصل دوم مشاهدات

تاريخچه كارخانة وارنا........................ 34

آدرس كارخانه................................. 35

پلان كلي كارخانه.............................. 36-37

توليد شيرهاي یارانه ای كارخانه وارنا......... 39

اهداف سازمان شركت وارنا...................... 39

خط پاستوريزاسيون شير در کارخانه وارنا........ 42

تانک تراز.................................... 42

پمپ جريان شير................................ 43

تبادل حرارت.................................. 43

کنترل نقاط بحراني خط توليد شير پاستوريزه..... 43

خط تولید شير کاکائو پاستوريزه................ 44

دستگاه هاي بسته بندي به چند صورت ماست را بسته بندي مي نمايند46

تهیه و آماده کردن آمیخته .................... 48

بسته بندی و سخت کردن بستنی .................. 50

شكل مصرفي آب كارخانه ........................ 54

تهيه بخار يا Steam ........................... 55

ليست دستگاهها و نحوه کار آنها................ 55

دستگاه کمپرسور توليد هوا..................... 56

چيلر Chiller ................................... 57

تانک ذخيره شير خام........................... 57

سپراتور ..................................... 59

هموژنايزر.................................... 60

فوايد هموژنيزاتور ........................... 60

دستگاه هاي بسته بندي......................... 61

اصول هفتگانه براي ارتقاء سيستم توليد شير..... 64

فصل سوم بهداشت و كنترل كيفيت

اصول بهداشت شیر در دامداری................... 68

شستشو و کنترل بهداشتي کارخانه................ 70

مراحل شستشو و نظافت.......................... 71

بازيافت باقي مانده تولید..................... 71

شستشوي اوليه با آب .......................... 72

-غلظت مواد پاک کننده ........................ 73

- درجه حرارت ماده پاک کننده.................. 73

-زمان پاک کنندگي ............................ 73

آبکشي با آب تميز ............................ 74

ضدعفوني ..................................... 74

شستشوي درجا (Cleaning in place) CIP................. 75

 

چرخه شستشوي درجا............................. 75

سيستم تصفيه آب و فاضلاب کارخانه وارنا......... 76

نمونه برداري از شير ......................... 77

برخي آزمايشات مهم در لبنات سازي.............. 78

آزمايشات شير................................ 80

آزمايش در مورد تعيين كيفيت و تازگي شير ...... 80

نتايج ....................................... 82

تعيين بار ميكروبي در صنايع غذايي ............ 82

روش كار احياي رنگ ........................... 84

قوانين شمارش................................. 85

فصل چهارم طرح توجيهي شير

منابع....................................... 102


ضمائم وپیوست103

شيربطور كلي عبارت است از تراوشهاي غدد پستاني حيوانات پستاندارد-معمولا گاو - كه عاري از كلستروم مي باشد كه در اثر دوشش كامل يك ياچندحيوان سالم به دست مي آيد.

شير و فراورده هاي ان به همان سهولتي كه به مصرف مي رسد توليد نميگردد. مراحل توليد محصولات لبني از تهيه شير،جمع آوري، حمل ونقل،تحويل به كارخانه ،تغييروتبديل دركارخانه و توزيع،تارسيدن به دست مصرف كننده همواره با دشواريهاي بسيار همراه است؛ از اين روبرسي هاي علمي دقيق و برنامه ريزيهاي قابل اجراي همگام باپيشرفت تكنولوژي را مي طلبد.

گر چه توليد فرآورده هاي لبني تاريخچه اي بس ديرينه دارد، ولي حرفه اي است حساس ،پر مخاطره و آسيب پذير. كمتر توليد كننده اي پيدا مي شود كه خاطري آسوده از كار خويش داشته باشد و نگران مراحل مختلف توليد نباشد.

شير به موجب آنكه غذايي است تقريبا كامل و كلي عناصر لازم را به صورت متعادلي دارامي باشد،بديهي است كه از حمله ميكروبها مصون نمي ماند و چنانچه در تهيه، نگهداري و توزيع ان دقت كافي نشود، بر اثر الودگي ميكروبي به سرعت فاسد شده، مصرف آن نه تنها جبران كننده كمبودهاي غذايي بدن نخواهد بود ،بلكه ممكن است منجر به عفونت يا مسموميتهاي غذايي نيز شود.

شير تنها غذاي نوزاد هرپستانداري در اوان زندگي مي باشد. واين درحالي است كه تركيب شير انرژي مورد لزوم و مورد نياز رشدرا مهيا مي سازد و حاوي پاتن هايي است كه باعث حفظ نوزاد پستانداردن در مقابل عفونت ها نيز مي گردد.

يك گوساله براي رشد نياز به1000ليترشير دارد كه اين مقدارتوسط گاوهاي غير اصيل به منظورتغذيه گوساله توليد مي گردد.امروز نژادهاي انتخاب شدة گاوهاي شيري قادر به توليد5000ليتر مي باشنديعني 5برابر انچه كه يك گاو غير اصيل توليد مي كندودر برخي ازگاوهاي نژادهاي معين تا10000ليتر شيريا بيشتر توليد مي گردد.قبل از اينكه گاو شروع به توليد شير كند،بايد زايش نمايد.

برای این فایل تا کنون نظری ارسال نشده است

برای ارسال نظر باید عضو سایت باشید

تعداد کاراکتر مجاز:

برچسب های مرتبط


فهرست کتابخانه نسل جوان ایران

تاییدیه های سایت


درگاه بانک ملت

شبکه های اجتماعی نسل جوان ایران


فن آوری های روز دنیا


آرشیو فن آوری های روز دنیا

جدیدترین اخبار سایت


پایگاه خبری نسل جوان ایران

مقالات برتر و منتخب کاربران