شربت فروکتوزی و خواص کاربردی آن در انواع نوشیدنی ها | نسل جوان ایران
نسل جوان ایران

فنی مهندسی کشاورزی و منابع طبیعیصنایع عذائئصنایع عذائئ

شربت فروکتوزی و خواص کاربردی آن در انواع نوشیدنی ها

ارسال کننده : جناب آقای مهدی جلالی
سطح فعالیت : مدیر ارشد
ایمیل : mahdi[@]azarno.ir
تاریخ ارسال : ۲ خرداد ۱۳۹۵
دفعات بازدید : 510
زبان نوشتاری : فارسی
تعداد صفحه : 69
فرمت فایل : word
حجم فایل : 753kb

قیمت فایل : 8,000 تومان
خرید فایل

امتیاز مثبت : 0
امتیاز منفی : 0

پایگاه مقاله نسل جوان ایران

شربت فروکتوزی شربتی پرکاربرد و در عین حال فروکتوز،منوساکاریدی است که تقریباً 75 درصد شیرین‌تر از ساکاروز است؛ به همین علتفروکتوز و فرآورده‌های آن، غالباً جانشین ساکاروز می‌شوند و می‌توان آن را ازهیدرولیز ساکاروز به دست آورد. در طبیعت، فروکتوز (لوولوز) قند اصلی بسیاری از میوه‌ها و سبزیجات است و به همین دلیل به آن قند میوهمی‌گویند. عسل حاوی 55 درصد وزنی فروکتوز بر مبنای ماده­ی خشک است. فروکتوز در شکل پلیمری، به عنوان اینولین در منابعی از قبیل کنگر اورشلیمی، کاسنی و گیاه مولدقاصدک وجود دارد و ضمن فرآیند با اسید یا آنزیم آزاد می‌شود.

HFCS مخففHigh Fructose Corn Syrup به معنی شربت ذرت با فروکتوز بالاست. شربت‌های با میزانفروکتوز بالا، افزایش روزافزون تقاضا برای قند و نیز افزایش قیمت آن، توجهدانشمندان را معطوف به تولید شیرین‌کننده‌های دیگر کرد. شربت‌های اینورت، شربت‌های گلوکز ـ فروکتوز و یا شربت‌های دارای میزان‌ فروکتوز بالا به عنوان شیرین‌کننده‌هایی که می‌توانند جایگزین ساکاروز شوند؛ در نظر گرفتهشدند. علت این امر وجود فروکتوز است که دارای اندیس شیرینی 173 در مقایسه با گلوکزبا شیرینی 74 یا ساکاروز با شیرینی 100 بود.

مقدمه .....................................................................................................................................................................................5

تاریخچه ................................................................................................................................................................................6

فرایند تولید شربت فروکتوزی .........................................................................................................................................10

کاربرد مهندسی ژنتیک در تولید شربت فروکتوزی ......................................................................................................15

انواع مختلف شربت فروکتوزی.....................................................................................................................................16

کاربردهای شربت فروکتوزی در صنایع غذای............................................................................................................17

1. نوشیدنی ها ..............................................................................................................................................................17

2. پخت ...........................................................................................................................................................................18

3 . غذاهای آماده ..........................................................................................................................................................19

4. بستنی و محصولات لبنی .....................................................................................................................................19

مصرف شربت فروکتوزی...............................................................................................................................................20

مزایای شربت فروکتوزی ................................................................................................................................................25

معایب شربت فروکتوزی..................................................................................................................................................27

مطالعه شربت فروکتوزیآلوده به جیوه .......................................................................................................................33

پایداری نوشابه های غیرالکلی گازدار حاوی ساکارز و شربت فروکتوزی در طول نگهداری .........................35

1. مواد و روش ها .....................................................................................................................................................37

2. بررسی پایداری رنگ نوشابه ها .......................................................................................................................44

3. نتیجه گیری ...........................................................................................................................................................48

معایب شربت فروکتوزی در نوشابه ...........................................................................................................................50

شربت فروکتوزی و بازار جهانی .................................................................................................................................57

1. صنعت و مدل اقتصادی ...................................................................................................................................61

  1. شربت فروکتوزی و شکر(قند) ..........................................................................................................................63

3. حمل شربت فروکتوزی .....................................................................................................................................64

4. قیمت شکر ............................................................................................................................................................64

5. قیمت های شربت فروکتوزی .........................................................................................................................64

6. ظرفیت شربت فروکتوزی .................................................................................................................................65

7. هزینه های خالص ذرت ......................................................................................................................................65

8. روزهای درجه بندی شده سرمایش .................................................................................................................66

تفاوت بین شربت ذرت وشربت فروکتوزی ............................................................................................................67

چگونه می توان شکر و شربت فروکتوزی را با هم مقایسه کرد؟ .......................................................................67

نتیجه گیری ........................................................................................................................................................................68

منابع ....................................................................................................................................................................................69

شربت فروکتوزی شربتی پرکاربرد و در عین حال فروکتوز،منوساکاریدی است که تقریباً 75 درصد شیرین‌تر از ساکاروز است؛ به همین علتفروکتوز و فرآورده‌های آن، غالباً جانشین ساکاروز می‌شوند و می‌توان آن را ازهیدرولیز ساکاروز به دست آورد. در طبیعت، فروکتوز (لوولوز) قند اصلی بسیاری از میوه‌ها و سبزیجات است و به همین دلیل به آن قند میوهمی‌گویند. عسل حاوی 55 درصد وزنی فروکتوز بر مبنای ماده­ی خشک است. فروکتوز در شکل پلیمری، به عنوان اینولین در منابعی از قبیل کنگر اورشلیمی، کاسنی و گیاه مولدقاصدک وجود دارد و ضمن فرآیند با اسید یا آنزیم آزاد می‌شود.

HFCS مخففHigh Fructose Corn Syrup به معنی شربت ذرت با فروکتوز بالاست. شربت‌های با میزانفروکتوز بالا، افزایش روزافزون تقاضا برای قند و نیز افزایش قیمت آن، توجهدانشمندان را معطوف به تولید شیرین‌کننده‌های دیگر کرد. شربت‌های اینورت، شربت‌های گلوکز ـ فروکتوز و یا شربت‌های دارای میزان‌ فروکتوز بالا به عنوان شیرین‌کننده‌هایی که می‌توانند جایگزین ساکاروز شوند؛ در نظر گرفتهشدند. علت این امر وجود فروکتوز است که دارای اندیس شیرینی 173 در مقایسه با گلوکزبا شیرینی 74 یا ساکاروز با شیرینی 100 بود.

برای این فایل تا کنون نظری ارسال نشده است

برای ارسال نظر باید عضو سایت باشید

تعداد کاراکتر مجاز:

برچسب های مرتبط


فهرست کتابخانه نسل جوان ایران

تاییدیه های سایت


درگاه بانک ملت

شبکه های اجتماعی نسل جوان ایران


فن آوری های روز دنیا


آرشیو فن آوری های روز دنیا

جدیدترین اخبار سایت


پایگاه خبری نسل جوان ایران

مقالات برتر و منتخب کاربران